“Rood bij vlees, wit bij vis”: het is een van de bekendste wijnregels. Maar waar komt die vandaan, en klopt ze altijd? Het antwoord zit in de tannines.
Wat zijn tannines?
Tannines zijn natuurlijke stoffen uit de schil, de pitten en de steeltjes van de druif, en uit het eikenhout waarin een wijn rijpt. Rode wijn bevat er veel meer dan witte, omdat het sap bij rode wijn langer in contact blijft met de schillen. Tannines geven structuur en dat licht drogende, wat ruwe gevoel in de mond.
Waarom rood bij vlees?
De eiwitten en vetten in vlees binden zich aan de tannines. Daardoor voelt de wijn soepeler aan en komt het fruit beter naar voren, terwijl de wijn het vlees mooi aanvult. Rode wijn en vlees versterken elkaar.
Waarom wit bij vis?
Bij vis loopt het anders. De combinatie van tannines met bepaalde stoffen in vis kan een onaangename metaalachtige smaak geven. Bovendien overheerst een stevige rode wijn de delicate smaak van vis. Een frisse witte wijn met mooie zuren tilt vis net op.
Rode wijn bij vis: het kan wel
De regel is geen wet. Bij stevige vis (zalm, tonijn), vis met een vleessaus of gegrilde vis kan een rode wijn perfect, op voorwaarde dat je de juiste kiest:
- een lichte rode wijn met weinig tannines en veel fruit;
- bij voorkeur iets koeler geschonken (rond 14 °C);
- denk aan een pinot noir, een gamay (Beaujolais) of een lichte rode wijn uit de Loire.
Ontdek onze rode wijnen en witte wijnen, of lees ook welke wijn bij kaas past.