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ITALIA, VENETO, Valpolicella Ripasso DOC, Dal Cero
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Informations générales:
La famille Dal Cero produit du vin depuis trois générations dans les régions de Vénétie et de Toscane. Francesca, Nico, Davide et Alberto Dal Cero sont aujourd’hui à la tête du domaine et cherchent à combiner tradition et techniques modernes, nécessaires pour fournir chaque année des vins de qualité supérieure. Par ailleurs, cette ‘famiglia’ fait preuve d’un grand sens d’entreprendre et d’un courage indéfectible.
Le Valpolicella Ripasso D.O.C. Superiore est un assemblage classique des cépages corvina, rondinella et molinara. Les vendanges manuelles ont lieu au mois de septembre ou d’octobre, en fonction des conditions météorologiques. Le Valpolicella Ripasso Superiore subit, après la première fermentation dans des cuves en acier inoxydable, une deuxième fermentation qui consiste à faire repasser (« ripasso ») le jus de raisin en fermentation une deuxième fois sur le marc ou sur des raisins passerillés d’Amarone. Le ripasso acquiert ainsi un degré d’alcool un peu plus élevé, 14,5 degrés pour ce vin. Le vin repose ensuite pendant douze mois dans des fûts de chêne de 20 hectolitres. Dans le verre, on rencontre une magnifique robe rouge rubis et un nez complexe et envoûtant : douceur, succulence, épices et fruits confits. L’attaque et le milieu de bouche dévoilent une ampleur aromatique suivie d’une belle fraîcheur en finale, ponctuée d’une petite touche amère. Vous pouvez déjà le boire aujourd’hui, ou le laisser reposer sans problème dans votre cave jusque 2022. Il sera délicieux sur un magret de canard, un rôti de porc ou un risotto aux saveurs terreuses. Température de service : 17 degrés maximum.
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Témoignages de nos clients
Après avoir vu vos évaluation , je suis persuadé que Magnus vins fins est une entreprise très sérieuse
Vous avez de bons vins et la commande se passe très facilement.
Parfait! ne changez rien :-)
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