Je opent een fles waar je naar uitkeek, en de wijn ruikt muf en vlak. Grote kans dat hij “kurk” heeft. Wat is dat precies, en wat doe je eraan?
Hoe ontstaat een kurksmaak?
De typische kurksmaak wordt meestal veroorzaakt door de stof TCA (trichlooranisol). Die kan ontstaan wanneer schimmels in contact komen met bepaalde chloorverbindingen, vaak in de kurk zelf, maar soms ook in houten vaten of in de kelder. Zelfs een minuscule hoeveelheid volstaat om een wijn te bederven. Het treft slechts een klein deel van de flessen met natuurkurk.
Hoe herken je een wijn met kurk?
- Een muffe geur, die doet denken aan natte kelder, vochtig karton of een natte krant.
- Het fruit is weg: de wijn ruikt en smaakt vlak en gesloten.
- De geur wordt vaak sterker naarmate de wijn langer in het glas staat.
Een kurksmaak heb je niet door aan de kurk te ruiken; je proeft het in de wijn. Stukjes kurk die in de wijn drijven zijn geen kurksmaak en onschadelijk.
Is wijn met kurk schadelijk?
Nee, TCA is niet schadelijk voor de gezondheid. Maar de wijn is wel aangetast en zal niet meer herstellen, ook niet na beluchten.
Wat doe je met een fles met kurk?
Zet de kurk terug en breng de fles met de resterende wijn terug naar de winkel waar je hem kocht. Bij Magnus kun je daarvoor terecht in een van onze winkels.
Andere wijnfouten
Niet elke vreemde geur is kurk. Een wijn die naar sherry of appel ruikt en bruin kleurt, is waarschijnlijk geoxideerd, bijvoorbeeld door een slechte bewaring. Lees ook onze tips om wijn goed te bewaren.