Beaucoup pensent que décanter un vin et carafer un vin, c’est la même chose. Dans les deux cas, on verse le vin dans une carafe, mais le but est totalement différent.
Que signifie décanter un vin ?
On décante un vin pour le séparer de son dépôt. Ce dépôt apparaît surtout dans les vieux vins rouges et certains vins non filtrés. Un vin jeune n’en contient généralement pas et n’a donc pas besoin d’être décanté.
Comment faire :
- Redressez la bouteille la veille pour que le dépôt tombe au fond.
- Ouvrez-la délicatement, sans la secouer.
- Versez lentement, d’un seul geste, dans la carafe, avec une source de lumière sous le goulot.
- Arrêtez dès que le dépôt atteint le goulot.
Allez-y doucement : les vieux vins sont fragiles et peuvent s’oxyder vite au contact de trop d’air. Servez-les de préférence peu après la décantation.
Que signifie carafer un vin ?
On carafe un vin pour l’aérer. C’est utile pour les vins jeunes et puissants, pas encore à leur apogée, aux tanins encore fermes. Au contact de l’air, les tanins s’assouplissent et les arômes s’ouvrent, bien plus vite qu’en débouchant simplement la bouteille.
Choisissez une carafe large, à la panse ronde, ou à défaut un grand verre. Versez le vin franchement et faites-le tourner pour bien l’oxygéner. Selon le vin, une demi-heure à quelques heures suffisent.
En résumé
- Décanter : vin âgé, objectif = retirer le dépôt, avec délicatesse et peu d’air.
- Carafer : vin jeune, objectif = aérer, avec beaucoup d’oxygène.
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