Le fromage et le vin forment un duo céleste. Rien ne vaut un bon verre de vin avec votre plateau de fromages ! Pourtant, il n’est pas toujours simple de savoir quel vin servir avec quel fromage, ou l’inverse.
Vin rouge ou vin blanc avec le fromage ?
Comme en France, le fromage est chez nous l’un des piliers de la tradition culinaire. La Belgique produit de nombreux fromages qui se révèlent pleinement avec un bon verre de vin. Mais lequel choisir ?
Contrairement à une idée reçue, le vin rouge est plus difficile à associer au fromage que le blanc. Un rouge servi avec un fromage au goût prononcé peut vite décevoir : le sel du fromage accentue l’amertume des tanins, tandis que ses protéines atténuent le fruité du vin.
Vous tenez au rouge ? Choisissez des fromages peu puissants, ou optez pour un rouge peu tannique comme un Beaujolais ou un pinot noir d’Alsace.
De manière générale, c’est un vin blanc qui accompagne le mieux un plateau de fromages. On y retrouve souvent des arômes communs au fromage : noisette, fruits blancs, beurre.
Nos conseils pour associer fromage et vin
Pour un accord réussi, tenez aussi compte de la texture et de l’intensité de chacun, et cherchez l’harmonie entre les deux.
Fromages frais et pâtes molles (vache, brebis ou chèvre)
Un blanc frais à l’acidité vive, comme un Sauvignon blanc, ou un bon pinot noir d’Alsace.
Pâtes dures et fromages affinés
Un blanc plus ample à base de Chardonnay, ou un rouge élégant et de caractère : un vin de Loire de pinot noir ou de cabernet franc, un Beaujolais ou une Barbera italienne.
Fromages à croûte lavée
Un vin aromatique, légèrement épicé, comme un Gewürztraminer ou un pinot gris d’Alsace, ou un rouge puissant mais frais : Saint-Émilion, Pomerol ou Chianti Classico Riserva.
Fromages à pâte persillée
Des blancs liquoreux comme le Sauternes, le Loupiac ou une vendange tardive d’Alsace, un rouge de Maury ou de Banyuls, sans oublier un bon verre de porto.
Plateaux variés
Misez sur des vins polyvalents, rouges ou blancs, à base de chardonnay ou de pinot noir. Selon leur origine, ils s’accordent très bien avec la diversité des fromages.
L’astuce : marier les terroirs
Associez fromages et vins d’une même région et d’un même caractère : un munster avec un Gewürztraminer, un reblochon avec un vin de Savoie, un fromage de chèvre avec un Sancerre.
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