Iedereen weet dat kaas en wijn een hemelse combinatie vormen. Er gaat dan ook niets boven een lekker glaasje wijn bij uw kaasschotel! Toch is het niet altijd eenvoudig om uit te zoeken welke wijn bij welke kaas past, of omgekeerd.
Rode of witte wijn bij kaas?
Net als in Frankrijk is kaas ook bij ons een van de belangrijkste pijlers van de culinaire traditie. België produceert verschillende kazen die heerlijk tot hun recht komen bij een goed glas wijn. Maar welke wijn kies je nu bij welke kaas?
In tegenstelling tot wat vaak gedacht wordt, is rode wijn moeilijker te combineren met kaas dan witte. De combinatie van rode wijn en een kaas met een uitgesproken smaak kan al gauw slecht uitvallen. Het zout van de kaas accentueert immers de bittere tannines van de rode wijn, terwijl de proteïnen de fruitigheid ervan verzachten.
Wil je toch een kaasschotel met rode wijn combineren, kies dan voor niet te sterke of uitgesproken kazen. Of ga voor een rode wijn met weinig tannine, zoals een Beaujolais of een pinot noir uit de Elzas.
Over het algemeen past een witte wijn het best bij een kaasschotel. In witte wijn vinden we immers vaker aroma’s terug die je ook in kazen vindt, zoals hazelnoot, witte vruchten en boter.
Kaas en wijn combineren met deze tips
Voor een geslaagde combinatie tussen kaas en wijn moet je ook rekening houden met de verschillen in textuur en smaak. Zorg voor een goede harmonie tussen beide.
Verse en zachte kazen van koe-, schapen- of geitenmelk
Kies voor een frisse witte wijn met pittige zuren, zoals een Sauvignon blanc, of een goede Pinot noir uit de Elzas.
Harde en belegen kazen
Kies voor een voller type witte wijn op basis van Chardonnay, of een elegante rode wijn met karakter, zoals een Loirewijn van Pinot noir of Cabernet franc, een Beaujolais of een Barbera uit Italië.
Kazen met gewassen korst
Kies een smaakvolle, ietwat kruidige wijn zoals een Gewürztraminer of Pinot gris uit de Elzas, of een krachtige rode wijn met frisheid in de smaak, zoals een Saint-Émilion, Pomerol of een Italiaanse Chianti Classico Riserva.
Blauwgeaderde kazen
Kies voor zoete witte wijnen zoals Sauternes, Loupiac of een Vendanges tardives uit de Elzas, een rode wijn uit Maury of Banyuls, en niet te vergeten een goed glas port.
Gevarieerde kaasschotels
Kies rode of witte wijnen met een veelzijdig karakter, zoals wijnen van de Chardonnay- of Pinot noirdruif. Afhankelijk van het land van herkomst passen ze zeer goed bij de verschillende smaken van de kaas.
Tip: combineer streek met streek
Om de juiste combinatie tussen kaas en wijn te vinden, kun je ook kazen en wijnen uit dezelfde streek en met hetzelfde karakter kiezen. Zo gaat een Munsterkaas goed samen met een Gewürztraminer, een Reblochon met een wijn uit de Savoie en een geitenkaas met een Sancerre.
Hulp nodig bij uw keuze? Onze wijnadviseurs helpen u graag in een van onze winkels.