Vous ouvrez une bouteille tant attendue, et le vin sent le moisi, sans fruit. Il est probablement « bouchonné ». De quoi s’agit-il, et que faire ?
D’où vient le goût de bouchon ?
Le goût de bouchon est le plus souvent dû au TCA (trichloroanisole). Ce composé peut se former lorsque des moisissures entrent en contact avec certains dérivés chlorés, souvent dans le bouchon lui-même, parfois aussi dans les fûts ou dans la cave. Une quantité infime suffit à gâcher un vin. Seule une petite part des bouteilles fermées par un bouchon en liège est touchée.
Comment reconnaître un vin bouchonné ?
- Une odeur de moisi, rappelant la cave humide, le carton mouillé ou le papier journal humide.
- Le fruit a disparu : le vin paraît plat et fermé.
- L’odeur devient souvent plus marquée à mesure que le vin reste dans le verre.
On ne détecte pas le défaut en sentant le bouchon : c’est dans le vin qu’il se perçoit. Des morceaux de liège flottant dans le verre ne sont pas un goût de bouchon et sont sans danger.
Un vin bouchonné est-il dangereux ?
Non, le TCA n’est pas nocif pour la santé. Mais le vin est altéré et ne s’améliorera pas, même aéré.
Que faire d’une bouteille bouchonnée ?
Rebouchez-la et rapportez-la, avec le vin restant, là où vous l’avez achetée. Chez Magnus, rendez-vous dans l’un de nos magasins.
D’autres défauts du vin
Toute odeur étrange n’est pas un goût de bouchon. Un vin qui sent le xérès ou la pomme et prend une teinte brune est probablement oxydé, par exemple à cause d’une mauvaise conservation. Lisez aussi nos conseils pour bien conserver le vin.