VIN DE PAYS D'OC 'MERLOT' Domaine Lalaurie

deze 100% `Merlot' die in deze zuidelijke streek door de vrij hoge temperaturen, relatief vroeg rijp is en meestal al eind augustus wordt geoogst. Men laat het druivensap tijdens de gisting vrij lang in contact (= macération longue) met de druivenschillen om een maximum aan tannines te ontrekken en een zo geconcentreerd mogelijke wijn tot stand te brengen. Om alles mooi in evenwicht te brengen en de scherpe kantjes wat bij te schaven, lagert hij de wijn, afhankelijk van het jaartal en de kwaliteit ervan, tussen 6 en 12 maanden op gedeeltelijk nieuwe vaten. Deze `Merlot' is een wijn die nu al enorm lekker smaakt maar gerust wat mag rijpen (tot zijn vijfde of zesde jaar zonder probleem) als u er kan afblijven. Heerlijk bij kalfsbiefstuk, rundbiefstuk, lamszadel of gevogelte zoals wilde eend of duif. Heel lekker!