PORTO ROMARIZ Fine Tawny Liter

Het portohuis Romariz werd opgericht in 1850 door 'Manoel da Rocha Romariz' om met Portugese koloniën, met name Brazilië, handel te drijven. Tegenwoordig is het bedrijf vooral gericht op de Europese markt, hoewel de verkoop in Zuid-Amerika nog steeds belangrijk is. De laatste 'Romariz' ging in 1966 met pensioen, toen het bedrijf werd verkocht aan Guimaraens & Co. In 1987 werd het bedrijf gekocht door een groep Engelse investeerders die hun kapitaal gebruiken om het merk verder te ontwikkelen. Romariz bezit geen wijngaarden en koopt zijn wijn van kwekers uit de Douro. De wijnen rijpen in een lodge in 'Vila Nova de Gaia'. Hoe wordt porto eigenlijk gemaakt? Het is in de eerste plaats een zuiderse (Portugese) wijn en dat betekent veel zon en dus veel suiker in de druiven waardoor alcoholrijke wijnen kunnen gemaakt worden. Een druif die in aanmerking komt om porto van te maken, moet dan ook genoeg suiker bevatten om door natuurlijke gisting (omzetting van suiker naar alcohol) tot 14 alcohol te kunnen komen. Vanzelfsprekend laat men het niet zo ver komen, de gisting wordt na ongeveer twee dagen bij plus minus 8° alcoholgehalte gestopt door zuivere alcohol toe te voegen tot men 19 of 20° verkrijgt. Op die manier blijft iets van een 100 gram ongegiste suiker per liter over, wat de zoete smaak van porto verklaart. Om deze zoete smaak te versmelten met de nodige zuren en tannines, wordt de meeste porto gedurende enkele jaren op vat bewaard alvorens verkocht te worden. Een Porto 'Tawny' verblijft 3 à 4 jaar op eiken vaten alvorens gebotteld te worden. De benaming `Tawny' slaat op de kleur die goudgeel is. Deze lichtere kleur dan bij de `Ruby' bijvoorbeeld, is te verklaren door het feit dat men tijdens de gisting de most minder lang in contact houdt met de schil van de druif. Het is eerder het zachtere type Porto, lekker bij desserts of niet te stevige kazen. Een Tawny kan makkelijk enkele jaren bewaard worden, maar hij verbetert niet zoals gewone rode wijn. Schenken op 17 à 18 graden.