ITALIA, VENETO, Valpolicella Ripasso DOC, Dal Cero

De Valpolicella Ripasso DOC Superiore is samengesteld uit een klassieke assemblage van corvina, rondinella en molinara. De manuele druivenoogst gebeurt afhankelijk van het weer in september of oktober. Valpolicella Ripasso Superiore ondergaat na fermentatie in stalen tanks een tweede fermentatie (gisting) als hij getrokken wordt over de gedroogde en al uitgeperste druivenschillen die zijn overgebleven van de Amarone. Daardoor krijgt een ripasso een iets hoger alcoholgehalte, hier 14,5%. De wijn verblijft 12 maanden op eiken vaten van 20 hl. In het glas een robijnrode kleur, de neus interessant en complex: zoetheid, succulentie, kruidigheid en gestoofd fruit. Aanzet en middenstuk kenmerken zich door aromatische volheid waarna er levendige en frisse zuren in de afdronk volgen en een bittertje. Nu drinken kan, maar nog even laten liggen kan zeker ook, geen probleem tot makkelijk 2022. Smaakt heerlijk bij eend, varkensgebraad en een smeuïge risotto met aardse smaken. Niet te warm schenken, op ongeveer 17 graden is prima.