ITALIA, VENETO, Amarone della Valpolicella DOC, Dal Cero

De familie Dal Cero produceert wijn sedert drie generaties in de regio's Veneto en Toscane. Francesca, Nico, Davide en Alberto Dal Cero staan nu aan het roer en zij streven ernaar om traditie te koppelen aan moderne technieken die noodzakelijk zijn om jaar in jaar uit producten van hoge kwaliteit af te leveren. Bovendien geeft 'la famiglia' blijk van veel moedige ondernemingszin. Bij de Amarone van Dal Cero hoort misschien een woordje uitleg over dit prachtige product. Een Amarone wordt gemaakt van ingedroogde druiven (recioto), meestal en hier ook van dezelfde variëteiten als een Valpolicella. De druiven komen altijd van de best gelegen wijngaarden en alleen de mooiste trossen worden gebruikt. Om de bessen niet te beschadigen worden ze voorzichtig naast elkaar te drogen gelegd in houten kratjes of op rekken in donkere, goed geventileerde schuren. Dit proces duurt enkele maanden en hierbij verliezen de druiven 25 à 40 procent aan vocht, waardoor de concentratie van suiker, aroma- en smaakstoffen toeneemt. Na het drogen worden de druiven ontsteeld en voorzichtig geperst waarna er een langzame gisting plaatsvindt van ongeveer veertig dagen. U voelt al aan dat dit leidt naar een bijzonder boeiende en complexe wijn, zeker als we weten dat er nog een vierjarige rijping volgt op eiken vaten en een korte bewaring op fles. Deze Amarone geeft blijk van een verbazende diepte en concentratie met een rijk aroma van volrijp fruit, koffie, cacao, kruiden en elegante tannines. Maar hij geeft nog niet al zijn geheimen prijs. Er is rood en zwart fruit aanwezig, maar de secundaire geuren en smaken laten nog op zich wachten. Tenzij je een Amarone graag jong drinkt, nog even geduld oefenen dus. Op zijn best zal hij zijn tussen zijn zevende en dertiende à vijftiende jaar. Ideaal bij geroosterd rundvlees, wild en oude kazen, maar u kan er ook zo gewoon van genieten als 'vino da meditazione': na een half glas ziet de wereld er al een stuk mooier uit. Schenken op ongeveer 17 graden en genieten maar.