ITALIA, CHIANTI CLASSICO Borgo Salcetino

De glooiende heuvels van Toscanië, de regio bekend voor kunststeden als Firenze, Siena en Pisa, herbergen enkele van Italië's allerberoemdste wijngaarden. De meest vertrouwd klinkende naam is ongetwijfeld Chianti. Het Chianti-gebied strekt zich uit van Firenze in het noorden tot Siena in het zuiden. 'Chianti Classico' kreeg in 1996 zijn eigen D.O.C.G. (Denominazioni di Origine Controllata e Garantita) wat betekende dat er aan veel strengere kwaliteitsnormen moest voldaan worden om die appellatie op het etiket te mogen dragen. Het luidde meteen de heropstanding van kwaliteitswijnen in dit gezegende gebied in, de kwaliteit ging er met sprongen op vooruit. In het hart van het 'Chianti Classico' appellatiegebied (D.O.C.G), in de gemeente 'Raddi in Chianti', kochten de gebroeders Valneo en Tonino Livon begin jaren negentig het vrij hoog gelegen wijndomein 'Borgo Salcetino'. Ze hebben de wijngaarden meteen volledig heraangelegd met de klassieke variëteiten 'Sangiovese' en 'Canaiolo'. Het prachtige zestiende-eeuwse gebouw werd volledig gerestaureerd en er werd een nieuwe kelder en gekoelde opslagplaats gebouwd. Dit alles gebeurde met veel respect voor de natuur en de omgeving. De bouwstijl en gebruikte materialen zijn aangepast aan de gewoonten van de streek zodat alles perfect geïntegreerd is in het mooie landschap. Van de 30 hectare die het domein groot is, is ongeveer 15 hectare met wijnstokken beplant. Niets wordt hier aan het toeval overgelaten, geen moeite, zowel financieel als fysisch, is hier te veel om de best mogelijke wijnen te maken! Dit is een zeer goed gestructureerde wijn gemaakt met 100% Sangiovese. De zeer lage productie per hectare zorgt voor een rijke en geconcentreerde smaak. Een wijn met rijp rood fruit, een zachte kruidigheid en een lange afdronk. De druiven zijn met de hand geplukt en de wijn verbleef 10 maanden op grote eiken vaten. U kan hem best drinken op 16 à 17 graden tussen zijn derde en negende of tiende levensjaar bij bijvoorbeeld lamsbout, Osso Bucco, fazant of konijn. Fantastische wijn!