CHATEAUNEUF-DU-PAPE Rouge Clos du Mont-Olivet 'Clos du Mont-Olivet'

Het wijndomein 'Clos du Mont-Olivet' is gelegen in het centrum van Châteauneuf-du-Pape. Alles ademt hier nog de sfeer uit van lang vervlogen tijden. Nochtans is de huidige leiding van het domein in handen van de jongere generatie. Céline en Thierry Sabon zijn de opvolgers van een ware dynastie Sabons. Hun overgrootvader was bij de vroege pioniers die hun eigen wijn bottelden. De bedachtzame Thierry Sabon (die stage gelopen heeft in Zuid-Afrika en Australië) is constant bezig met het trachten te verbeteren van de werkwijzen op dit gerenommeerd domein. De wijngaarden zijn gelegen ten Noorden van de stad 'Bollène' op de grens van de departementen 'Vaucluse' en 'Drôme'. De bodem is hier ijzerhoudend en er worden regelmatig fossielen gevonden. Deze `Clos du Mont-Olivet' is afkomstig van wel 15 verschillende stukjes wijngaard in Châteauneuf-du-Pape met elk hun specifieke eigenschappen en bodemsamenstellingen! Gemaakt van 80% Grenache, 10% Syrah, 6% Mourvèdre en nog 4% van 6 andere druiven, van variatie gesproken. Dit is een donkerkleurige Châteauneuf met een typisch Provençaalse kruidigheid in de neus en veel zwart fruit. Zijn zuivere smaak heeft voldoende zuren om het geheel lekker fris en levendig te houden, absoluut niet plomp of zwaar. Hij is stevig maar absoluut niet agressief. Drink deze klassieke Châteauneuf tussen zijn derde en vijftiende jaar of zelfs nog enkele jaren later op 16 à 17 graden. Een fantastische wijn!