Le Domaine de la Tour est situ\u00e9 dans l’appellation Chablis, r\u00e9gion \u00e0 la riche tradition vinicole. Chablis est connu pour ses vins blancs secs qui accompagnent \u00e0 merveille les coquillages et les crustac\u00e9s. Il fut un temps o\u00f9 ces vins blancs secs furent trait\u00e9s irrespectueusement d’eau d’hu\u00eetres, alors que le terme de nectar eut \u00e9t\u00e9 et est toujours plus \u00e0 sa place, certainement quand on parle du Domaine de la Tour. Chablis est la r\u00e9gion viticole situ\u00e9e la plus au nord de Bourgogne, ce qui explique pourquoi on y trouve presque exclusivement des vins blancs. Les vignerons y doivent \u00eatre extr\u00eamement attentifs aux gel\u00e9es nocturnes qui frappent la r\u00e9gion presque tous les ans. Le Domaine de la Tour, situ\u00e9 \u00e0 Lignorelles \u00e0 une dizaine de kilom\u00e8tres de Chablis, a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9 par Auguste Chalmeau en 1820. Au fil des ans, la famille a acquis d’autres vignobles, agrandissant le domaine d’un demi-hectare \u00e0 14 hectares en 1992, ann\u00e9e o\u00f9 le beau-fils Renato Fabrici a pris les r\u00eanes qu’il a pass\u00e9es \u00e0 son tour \u00e0 son fils Vincent. Ce dernier est particuli\u00e8rement fier d’avoir l’occasion de produire des vins prestigieux dans cette r\u00e9gion historique. Vincent Fabrici applique les techniques modernes en limitant notamment les produits chimiques pour respecter le sous-sol calcaire typique de l’appellation, tout en recourant aux m\u00e9thodes traditionnelles qui ont fait leurs preuves. Pour garder la qualit\u00e9 des raisins apr\u00e8s un tri s\u00e9v\u00e8re, la fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable, l’objectif \u00e9tant d’\u00e9laborer le vin le plus pur possible. Voici un digne repr\u00e9sentant des vins de Chablis avec ses accents de pomme, de poire, de pamplemousse et une petite pointe de banane au nez. En bouche, finesse et puissance s’appuient sur une acidit\u00e9 rafra\u00eechissante et des touches de p\u00eache blanche qui inaugurent une finale savoureuse de longueur moyenne. Servez ce vin de classe \u00e0 10-11 degr\u00e9s entre sa premi\u00e8re et sa sixi\u00e8me ann\u00e9e, top !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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