Pansal del Cal\u00e0s est un vin rouge exceptionnel, compos\u00e9 de 70\u00a0% Garnacha et 30\u00a0% Carignan, issu de vieilles vignes en gobelet \u00e2g\u00e9es de 60 \u00e0 85 ans, plant\u00e9es sur des coteaux \u00e0 250\u00a0m d’altitude. Les sols argileux et granitiques apportent une subtile min\u00e9ralit\u00e9 \u00e0 ce vin complexe. La vendange se fait tard, fin octobre, et les raisins sont enti\u00e8rement r\u00e9colt\u00e9s et tri\u00e9s \u00e0 la main, tant \u00e0 la vigne qu’au chai, afin de garantir la meilleure qualit\u00e9.<\/p>\n
La vinification s’effectue en cuves inox o\u00f9 les c\u00e9pages sont vinifi\u00e9s ensemble. Pour pr\u00e9server une forte concentration en sucre, la fermentation du mo\u00fbt est interrompue par l’ajout d’alcool neutre de raisin. La mac\u00e9ration avec les peaux dure 30 jours, suivie d’une filtration douce avant la mise en bouteille. Le vin affiche 16,5\u00a0% d’alcool, une acidit\u00e9 totale de 4\u00a0g\/l et un sucre r\u00e9siduel de 70\u00a0g\/l.<\/p>\n
Dans le verre, Pansal del Cal\u00e0s pr\u00e9sente une couleur rouge grenat intense. Le nez r\u00e9v\u00e8le des ar\u00f4mes puissants de fruits rouges et noirs m\u00fbrs, tels que prunes confites, cassis, cerises noires, groseilles rouges et confiture de framboises, relev\u00e9s de notes toast\u00e9es de caf\u00e9 et moka. En bouche, le vin est ample et enveloppant, avec une forte concentration aromatique et un parfait \u00e9quilibre entre alcool et acidit\u00e9. La pr\u00e9sence de sucre apporte une sensation en bouche vive et g\u00e9n\u00e9reuse, prolong\u00e9e par une longue finale. C’est un vin demi-doux, profond et savoureux, \u00e0 la fois \u00e9l\u00e9gant et puissant.<\/p>\n
Gr\u00e2ce \u00e0 son sucre relativement faible compar\u00e9 \u00e0 d’autres rouges doux comme le Banyuls ou le Porto, ce vin se pr\u00eate \u00e0 des accords culinaires vari\u00e9s. Il accompagne parfaitement des plats principaux tels que bouf r\u00f4ti, gibier, canard, daube, queue de bouf ou foie gras fum\u00e9. Il se marie aussi avec des saveurs grill\u00e9es ou am\u00e8res comme le caf\u00e9, les noix ou le chocolat noir pur. Enfin, il se d\u00e9guste parfaitement avec des fromages frais ou affin\u00e9s, ou tout simplement au verre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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