Ce n’est que fi n 1985 que Corbi\u00e8res a acc\u00e9d\u00e9 au statut d’appellation contr\u00f4l\u00e9e. Cette promotion ne pouvait plus tarder, vu les efforts \u00e9normes qui avaient \u00e9t\u00e9 entrepris pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9. Les r\u00e9sultats ne se sont pas fait attendre, comme en t\u00e9moignent les nombreux corbi\u00e8res excellents qui sont commercialis\u00e9s aujourd’hui. Cette cuv\u00e9e ‘H. de M.’ est \u00e9labor\u00e9e avec 40% de Carignan, 30% de Syrah, 20% de Grenache et 10% de Mourv\u00e8dre. Les raisins sont enti\u00e8rement cueillis \u00e0 la main et le vin est \u00e9lev\u00e9 dans des f\u00fbts de ch\u00eane pendant 12 mois. Le vin n’est pas fi ltr\u00e9 avant la mise en bouteille. Il est \u00e0 son meilleur entre sa troisi\u00e8me et dixi\u00e8me ann\u00e9e, servi \u00e0 environ 17 degr\u00e9s, accompagnant divers plats de viande, du gibier ou de la volaille. <\/p>\n
Commentaire du ‘Guide Hachette des Vins 2021’ *** Vin Exceptionnel): ‘Hachette des Vins 2021’ <\/b>\u00ab\u00a0Dans la famille Latham, on trouve Hubert, qui tenta le premier de traverser la Manche en avion, ou Henri de Monfreid, le c\u00e9l\u00e8bre explorateur et \u00e9crivain. Petitfi ls du second, \u00c9ric Latham, apr\u00e8s avoir export\u00e9 du caf\u00e9 et du cacao de la C\u00f4te-d’Ivoire, a acquis en 1984 le Ch. Saint-Est\u00e8ve (120 ha aujourd’hui, en conversion bio), rattach\u00e9 jadis \u00e0 ‘abbaye de Fontfroide. Ses enfants, David et Am\u00e9lie, lui ont succ\u00e9d\u00e9. Une cuv\u00e9e d\u00e9di\u00e9e \u00e0 Ganym\u00e8de, \u00e9chanson de Zeus, dont la statue tr\u00f4ne \u00e0 l’entr\u00e9e du domaine. Des vieilles vignes de carignan forment sa colonne vert\u00e9brale. Un \u00e9levage de 12\u00b5mois en f\u00fbts lui a \u00e9t\u00e9 r\u00e9serv\u00e9. Le nez est \u00e0 la mesure de la robe, dense, et d\u00e9cline les fruits bien m\u00fbrs (griotte en confi ture), sans outrance et avec \u00e9l\u00e9-gance. Riche, explosive, dot\u00e9e d’une texture onctueuse, la bouche s\u00e9duit par son amplitude, sa profondeur, son \u00e9quilibre magistral et sa longueur qui ne trompe pas. De longue garde.\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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