La famille Dal Cero produit du vin depuis trois g\u00e9n\u00e9rations dans les r\u00e9gions de V\u00e9n\u00e9tie et de Toscane. Francesca, Nico, Davide et Alberto Dal Cero sont aujourd’hui \u00e0 la t\u00eate du domaine et cherchent \u00e0 combiner tradition et techniques modernes, n\u00e9cessaires pour fournir chaque ann\u00e9e des vins de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. Par ailleurs, cette ‘famiglia’ fait preuve d’un grand sens d’entreprendre et d’un courage ind\u00e9fectible.<\/p>\n
L’Amarone des Dal Cero, un vin magnifique, m\u00e9rite sans doute un petit mot d’explication. L’amarone est \u00e9labor\u00e9 avec des raisins qu’on laisse s\u00e9cher sur des claies (recioto), raisins g\u00e9n\u00e9ralement des m\u00eames vari\u00e9t\u00e9s de c\u00e9page que les valpolicella. Les baies proviennent des vignobles les mieux expos\u00e9s et seules les meilleures grappes entrent dans le vin. Pour ne pas ab\u00eemer les baies, on les met d\u00e9licatement \u00e0 s\u00e9cher sur des claies dans des granges obscures bien ventil\u00e9es. Ce processus, qui dure plusieurs mois, fait perdre aux raisins 25 \u00e0 40% de leur jus, augmentant ainsi la concentration des sucres, des ar\u00f4mes et des saveurs. Apr\u00e8s le s\u00e9chage, les raisins sont \u00e9rafl\u00e9s et d\u00e9licatement pressur\u00e9s. Ce processus est suivi d’une lente fermentation d’environ 40 jours. Vous aurez d\u00e9j\u00e0 compris que ce type de vinification donne un vin complexe, particuli\u00e8rement passionnant, certainement quand on sait que la fermentation est suivie d’un \u00e9levage en f\u00fbts de ch\u00eane pendant quatre ans, suivi d’un court repos en bouteille avant commercialisation. Cet amarone se caract\u00e9rise par une profondeur et une concentration \u00e9tonnantes, un nez particuli\u00e8rement riche de fruits m\u00fbrs, de caf\u00e9, de cacao, d’\u00e9pices et une bouche marqu\u00e9e par des tanins d’une \u00e9l\u00e9gance surprenante. Mais il ne d\u00e9voile pas encore tous ses secrets. On note aussi la pr\u00e9sence de petits fruits rouges et noirs, mais le vin est encore trop jeune pour livrer ses ar\u00f4mes secondaires. Il vous faudra donc encore patienter quelques ann\u00e9es, sauf si vous aimez boire un amarone jeune. Ce vin italien splendide atteindra son apog\u00e9e entre sa septi\u00e8me et sa treizi\u00e8me\/quinzi\u00e8me ann\u00e9e. Il accompagnera \u00e0 merveille les r\u00f4tis de veau, les gibiers et les fromages vieux, mais vous pourrez le d\u00e9guster \u00e9galement comme vin de m\u00e9ditation : apr\u00e8s un demi-verre de ce nectar, le monde vous para\u00eetra bien plus beau. Servez-le \u00e0 environ 17 degr\u00e9s et d\u00e9lectez-vous .<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
ITALIA, VENETO, Amarone della Valpolicella DOC, Dal Cero<\/p>\n","protected":false},"featured_media":16663,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_yoast_wpseo_title":"","_yoast_wpseo_metadesc":"","_grapejs_content":"","_grapejs_styles":""},"product_brand":[10951],"product_cat":[10716],"product_tag":[],"class_list":["post-16666","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_brand-dalc","product_cat-vin-rouge-fr","first","instock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"\n