La maison Romariz a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en 1850 par Manoel da Rocha Romariz qui voulait faire du commerce avec les colonies Portugaises et plus particuli\u00e8rement le Br\u00e9sil. Aujourd’hui, l’entreprise s’est tourn\u00e9e r\u00e9solument vers le march\u00e9 europ\u00e9en, m\u00eame si les exportations vers l’Am\u00e9rique latine demeurent importantes. Le dernier des Romariz a pris sa retraite en 1966, ann\u00e9e o\u00f9 la maison a \u00e9t\u00e9 vendue \u00e0 Guimaraens & Co, soci\u00e9t\u00e9 qui en 1987 a \u00e9t\u00e9 achet\u00e9e \u00e0 son tour par un groupe d’investisseurs anglais qui consacrent leur capital au d\u00e9veloppement de la marque. Romariz ne poss\u00e9dant pas de vignobles, elle ach\u00e8te ses vins \u00e0 des viticulteurs dans la r\u00e9gion du Douro. Les vins m\u00fbrissent lentement dans les chais situ\u00e9s \u00e0 Vila Nova de Gaia. Mais comment le porto est-il \u00e9labor\u00e9 ? Il s’agit avant tout d’un vin du Sud (portugais). Ceci signifie beaucoup de soleil et donc des raisins fort sucr\u00e9s permettant d’\u00e9laborer des vins riches en alcool. Un raisin susceptible d’entrer en ligne de compte pour l’\u00e9laboration du porto doit d\u00e8s lors contenir suffisamment de sucre pour pouvoir titrer 14\u00b0 d’alcool par fermentation naturelle (transformation du sucre en alcool). Bien entendu, on ne laisse pas cette fermentation aller si loin. Elle est interrompue apr\u00e8s environ deux jours, alors que la teneur en alcool est de plus ou moins de 8\u00b0, par l’addition d’alcool pur jusqu’\u00e0 ce que l’on obtienne 19 ou 20\u00b0. De cette mani\u00e8re, il reste environ 100 grammes de sucre non-ferment\u00e9 par litre, ce qui explique la douceur du porto. Pour fondre cette douceur dans les acides et les tanins n\u00e9cessaires, la plupart des portos sont \u00e9lev\u00e9s plusieurs ann\u00e9es en f\u00fbts avant d’\u00eatre vendus. Un ‘Ruby’ est \u00e9lev\u00e9 normalement 3 ans en f\u00fbts de ch\u00eane avant d’\u00eatre vendu. Son nez, sa bouche et sa couleur pr\u00e9sentent des traits plus jeunes et plus fruit\u00e9s. Sa couleur est plus vive et d’un rouge plus profond que celle du Tawny. L’appellation ‘Ruby’ r\u00e9f\u00e8re donc directement \u00e0 la couleur rouge rubis. L’expression en bouche est \u00e9galement plus prononc\u00e9e. Elle se caract\u00e9rise par une plus grande pl\u00e9nitude et par une douceur moindre, que l’on explique par le contact plus long du mo\u00fbt avec la peau des raisins lors de la fermentation. Ce porto est d\u00e8s lors conseill\u00e9 en accompagnement de fromages plus forts. Servir \u00e0 environ 16 degr\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
PORTO ROMARIZ FINE RUBY<\/p>\n","protected":false},"featured_media":15285,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_yoast_wpseo_title":"","_yoast_wpseo_metadesc":"","_grapejs_content":"","_grapejs_styles":""},"product_brand":[11137],"product_cat":[11136],"product_tag":[],"class_list":["post-15288","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_brand-romariz","product_cat-porto-fr","first","instock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"\n