Le ‘cava’ est le vin mousseux le plus populaire et le plus vendu apr\u00e8s le champagne. C’est un des deux vins espagnols qui n’ont pas l’obligation l\u00e9gale de mettre la mention ‘Denominacion de Origen’ sur l’\u00e9tiquette. Le terme de ‘Cava’ signifie sur le plan l\u00e9gal aussi bien en Espagne que dans toute l’Union europ\u00e9enne un ‘vin mousseux \u00e9labor\u00e9 selon la m\u00e9thode traditionnelle de la fermentation en bouteille et produit dans des r\u00e9gions sp\u00e9cifiques identifi\u00e9es par les autorit\u00e9s concern\u00e9es’. 95% des cava proviennent de la Catalogne et plus de 75% sont produits dans la ville de San Sadurni. Le premier cava a \u00e9t\u00e9 produit en 1872 par Josep Ravent\u00f3s de la maison Codorniu. Comme au tournant du si\u00e8cle, tout le monde croyait qu’il n’y avait pas d’autre nom pour d\u00e9signer un vin mousseux que celui de champagne, on appelait le cava tout simplement ‘Xampan’ (= castillan pour champagne). Mais avec la cr\u00e9ation des Communaut\u00e9s europ\u00e9ennes en 1957, seuls les vins de la r\u00e9gion champenoise avaient encore le droit de porter la d\u00e9nomination de Champagne. Plus tard, avec l’entr\u00e9e de l’Espagne dans l’Union europ\u00e9enne, les vins mousseux espagnols produits selon la m\u00e9thode traditionnelle ont \u00e9t\u00e9 contraints \u00e0 changer leur nom en ‘Cava’. Cet assemblage typique des c\u00e9pages xarello, parellada, macabeo est une nouvelle preuve que la r\u00e9gion de Pened\u00e8s produit de nombreux vins mousseux d\u00e9licieux. La robe jaune p\u00e2le limpide et ses bulles tr\u00e8s fines titillent notre palais, le nez encore relativement ferm\u00e9 d\u00e9veloppe apr\u00e8s quelque temps des impressions florales mais aussi des notes de pomme et de zeste de citron. Ce cava nous \u00e9tonne de l’attaque \u00e0 la finale avec ses ar\u00f4mes fruit\u00e9s, sa grande fra\u00eecheur et sa saveur ronde et vineuse. Avec son dosage un tantinet plus important (15 grammes au lieu de 5), ce cava est un peu moins sec, mais reste quand m\u00eame un brut. Il fera bien s\u00fbr l’affaire comme ap\u00e9ritif ou sur des calamars et des boquerons, les hu\u00eetres, les crustac\u00e9s et les coquillages ou encore sur un cabillaud cuit aux l\u00e9gumes de printemps. A servir comme un champagne, frapp\u00e9 \u00e0 environ 6 degr\u00e9s, tout simplement entre amis, pour le plaisir du palais, car vous le verrez, ils en redemanderont !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
CAVA, L’Anae Brut<\/p>\n","protected":false},"featured_media":15277,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_yoast_wpseo_title":"","_yoast_wpseo_metadesc":"","_grapejs_content":"","_grapejs_styles":""},"product_brand":[],"product_cat":[10689],"product_tag":[],"class_list":["post-15280","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-vin-effervescent-fr","first","instock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"\n