La r\u00e9gion de la Loire est r\u00e9put\u00e9e pour ses magnifiques ch\u00e2teaux et ses vins d\u00e9licieux. Une de ses appellations les plus connues et les plus renomm\u00e9es est celle de Pouilly-Fum\u00e9. Cette appellation couvre 1200 hectares au total et est r\u00e9serv\u00e9e aux vins produits exclusivement \u00e0 partir du c\u00e9l\u00e8bre c\u00e9page sauvignon. Le rendement ne peut pas d\u00e9passer 45 hectolitres par hectare et le vin doit titrer au moins 11%. Le pouilly-fum\u00e9 est indiscutablement le meilleur vin de toute la vall\u00e9e de la Loire, meilleur encore que le sancerre (m\u00eame si ce dernier est peut-\u00eatre un peu plus connu), et ce gr\u00e2ce au sol l\u00e9g\u00e8rement plus argileux qui conf\u00e8re au vin un caract\u00e8re plus puissant et plus cors\u00e9. Pour le reste, la composition calcaire du sous-sol est en grande partie la m\u00eame que dans l’appellation Chablis. Le ch\u00e2teau Favray, qui couvre \u00e0 peine 15 hectares, produit du vin depuis le 17e si\u00e8cle mais la production a \u00e9t\u00e9 interrompue pendant une longue p\u00e9riode \u00e0 cause du phyllox\u00e9ra qui ravagea presque tous les vignobles europ\u00e9ens au cours de la deuxi\u00e8me moiti\u00e9 du 19e si\u00e8cle. Le phyllox\u00e9ra est un puceron ravageur qui se multiplie \u00e0 une allure vertigineuse et fait des millions de petits en une saison. Il a fallu 20 ans avant qu’on ne trouve une solution \u00e0 la fin du 19e si\u00e8cle, 20 ans pendant lesquels ce minuscule insecte a d\u00e9truit 2,5 millions d’hectares de vignes. Une v\u00e9ritable catastrophe pour le commerce du vin, entra\u00eenant la faillite d’innombrables vignerons et n\u00e9goces . Au Ch\u00e2teau Favray, c’est un si\u00e8cle plus tard, en 1980, que le propri\u00e9taire actuel Quentin d\u00e9cida de faire rena\u00eetre la vocation viticole du domaine. Les vignes bien expos\u00e9es sont regroup\u00e9es sur les coteaux de la colline du haut de laquelle le ch\u00e2teau regarde la vall\u00e9e du Nohain. Le sol calcaire sp\u00e9cifique est constitu\u00e9 de tr\u00e8s nombreux cailloux dont la couleur blanche permet de r\u00e9fl\u00e9chir la chaleur vers les raisins. La culture de la vigne se fait dans le cadre de la viticulture raisonn\u00e9e, certifi\u00e9e par le label Terra-Vitis, ce qui implique bien s\u00fbr un recours minimal \u00e0 des produits chimiques. Par ailleurs, Quentin surveille de pr\u00e8s le moindre d\u00e9tail et met tout en oeuvre pour \u00e9laborer les meilleurs vins. L’\u00e9levage sur lies fines de 3 \u00e0 8 mois est suivi des premi\u00e8res mises en bouteilles qui peuvent s’\u00e9taler sur 18 mois. Toutes les op\u00e9rations de soutirage et filtration sont r\u00e9duites au minimum afin de conserver au vin toutes ses richesses. R\u00e9sultat : un merveilleux pouilly-fum\u00e9 qui d\u00e9voile au nez une belle fra\u00eecheur et des impressions intenses de fleurs et de fruits. La bouche riche commence comme une friandise de fruits frais pour finir sur des notes plus complexes ou la min\u00e9ralit\u00e9 du terroir vient s’exprimer. Un bel \u00e9quilibre d’ampleur, de fra\u00eecheur et d’\u00e9l\u00e9gance. Il atteindra son apog\u00e9e entre sa deuxi\u00e8me et sa cinqui\u00e8me ann\u00e9e et accompagnera \u00e0 merveille le saumon fum\u00e9, les coquillages et les crustac\u00e9s, les charcuteries et les viandes blanches. Servez cette grande bouteille \u00e0 environ 10 degr\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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