VIN DE PAYS D'OC 'MERLOT' Domaine Lalaurie

Une première cuvée est la cuvée `merlot' à 100%, cépage précoce dans cette région méridionale grâce aux températures élevées et récolté généralement fin août. Pendant la fermentation, on laisse le jus en contact avec la peau des baies pendant une période assez longue (= la macération longue) pour extraire un maximum de tanins, garants de vins concentrés et de garde. Dans le but d'équilibrer et d'arrondir le vin, Jean-Charles pratique un élevage en fûts de chêne partiellement neufs pendant 6 à 12 mois, selon la qualité des millésimes. Ce merlot est un vin déjà savoureux aujourd'hui que vous pourrez conserver sans problème encore trois à quatre ans, du moins si vous pouvez lui résister. Vin délicieux sur un steak de veau, un steak de bouf, une selle d'agneau voire un canard sauvage ou un pigeon. Un délice !