SAUTERNES Château Liot

Le pays de Sauternes, mondialement connu, produit des vins blancs liquoreux hors concurrence. Ce vin est obtenu au moyen de ce que l'on appelle la pourriture noble. A la base de ce phénomène naturel, le microclimat spécial de la région, alternant matinées brumeuses et après-midi ensoleillées, qui constitue un milieu de vie parfait pour cette bactérie au nom éloquent, le 'Botrytis Cinerea'. Il s'agit d'un champignon qui recouvre le raisin, lui faisant perdre une bonne partie de son humidité, pour finalement l'assécher, de manière à obtenir une teneur en sucre bien plus importante. Bien entendu, le rendement à l'hectare est très bas. Une grappe de raisin donne une quantité de jus inférieure de moitié, ou plus encore, à la normale. Moins de jus signifie également moins de vin. Voici pourquoi un véritable 'sauternes' ne peut jamais s'acquérir à bon prix (bien malheureusement). Autre motif de ce prix élevé, le fait que les grappes ne sont pas toutes atteintes en même temps par le champignon et qu'il faille dès lor s cueillir le raisin à la main trois, quatre fois ! Ce 'Château Liot' se garde sans problème 15 ans et plus, du moins lorsqu'il s'agit d'un bon millésime, car la pourriture noble ne réussit pas chaque année. Vous pouvez, si vous le souhaitez, déguster ce nectar dès à présent en accompagnement de foie gras ou de Roquefort. Mais il s'associe tout aussi parfaitement à des fruits, des sorbets, des amandes et des noix. Servir à 7-8 degrés Celsius, c.-à-d. un peu plus frais qu'un vin blanc sec. Ce vin vous surprendra par sa bouche et son parfum !