SABLE DE CAMARGUE IGP., Secret of Pink, Domaine Royal de Jarras

Le Domaine Royal de Jarras se situe en Petite Camargue, dans le sud de la France. Ce site est repris au classement européen « Natura 2000 » en raison de la flore et de la faune sauvage qu'il abrite, notamment un grand nombre de chevaux de Camargue pure race et de flamands roses. Le Domaine Royal de Jarras jouxte la ville principale d'Aigues-Mortes. Dans ce domaine viticole, tout est mis en oeuvre pour que les pieds de vignes s'intègrent parfaitement dans le paysage naturel. Auriane Eysseric, la sommelière, mise tout sur la viticulture durable et la biodiversité. La bouteille arbore un flamand rose en référence à la région naturelle d'où provient ce vin biologique. La couleur grise est conforme à l'annonce sur l'étiquette et s'explique par le cépage utilisé, le grenache, dont le jus, une fois pressé, présente cette couleur unique « rosé gris ». Mais le grenache est associé ici au cinsault, au muscat et à quelques autres cépages tenus secrets. Dans cette région chaude, la récolte se fait de nuit afin de conserver la fraicheur primaire des arômes et la vinification se produit sous contrôle de la température. Aussi bien au nez qu'en bouche, ce vin laisse de nombreuses impressions diverses, allant d'une touche florale à une note minérale. Parmi les arômes fruités, on distingue des agrumes et de petites baies rouges (fraises des bois et framboises). Une acidité souple lui apporte quelques notes de fraicheur, tandis que la moyenne bouche et la fin de bouche vous invitent déjà à déguster un deuxième verre. N'hésitez pas à le servir très frais, à 7 ou 8 degrés. Il convient particulièrement comme apéritif et pour accompagner des tapas méditerranéens ou une entrée de poisson cru ou fumé. Cette Tête de Cuvée mettra facilement en valeur ces différents mets. ╖ servir jeune entre sa première et sa troisième année.