ESPANA, MONTSANT DO, Celler de Capçanes Pansal del Calas 50 cl.

Pansal del Calàs est un vin rouge exceptionnel, composé de 70 % Garnacha et 30 % Carignan, issu de vieilles vignes en gobelet âgées de 60 à 85 ans, plantées sur des coteaux à 250 m d'altitude. Les sols argileux et granitiques apportent une subtile minéralité à ce vin complexe. La vendange se fait tard, fin octobre, et les raisins sont entièrement récoltés et triés à la main, tant à la vigne qu'au chai, afin de garantir la meilleure qualité. La vinification s'effectue en cuves inox où les cépages sont vinifiés ensemble. Pour préserver une forte concentration en sucre, la fermentation du moût est interrompue par l'ajout d'alcool neutre de raisin. La macération avec les peaux dure 30 jours, suivie d'une filtration douce avant la mise en bouteille. Le vin affiche 16,5 % d'alcool, une acidité totale de 4 g/l et un sucre résiduel de 70 g/l. Dans le verre, Pansal del Calàs présente une couleur rouge grenat intense. Le nez révèle des arômes puissants de fruits rouges et noirs mûrs, tels que prunes confites, cassis, cerises noires, groseilles rouges et confiture de framboises, relevés de notes toastées de café et moka. En bouche, le vin est ample et enveloppant, avec une forte concentration aromatique et un parfait équilibre entre alcool et acidité. La présence de sucre apporte une sensation en bouche vive et généreuse, prolongée par une longue finale. C'est un vin demi-doux, profond et savoureux, à la fois élégant et puissant. Grâce à son sucre relativement faible comparé à d'autres rouges doux comme le Banyuls ou le Porto, ce vin se prête à des accords culinaires variés. Il accompagne parfaitement des plats principaux tels que bouf rôti, gibier, canard, daube, queue de bouf ou foie gras fumé. Il se marie aussi avec des saveurs grillées ou amères comme le café, les noix ou le chocolat noir pur. Enfin, il se déguste parfaitement avec des fromages frais ou affinés, ou tout simplement au verre.