CORBIERES BOUTENAC Château Saint-Estève 'Ganymède'

Ce n'est que fi n 1985 que Corbières a accédé au statut d'appellation contrôlée. Cette promotion ne pouvait plus tarder, vu les efforts énormes qui avaient été entrepris pour améliorer la qualité. Les résultats ne se sont pas fait attendre, comme en témoignent les nombreux corbières excellents qui sont commercialisés aujourd'hui. Cette cuvée 'H. de M.' est élaborée avec 40% de Carignan, 30% de Syrah, 20% de Grenache et 10% de Mourvèdre. Les raisins sont entièrement cueillis à la main et le vin est élevé dans des fûts de chêne pendant 12 mois. Le vin n'est pas fi ltré avant la mise en bouteille. Il est à son meilleur entre sa troisième et dixième année, servi à environ 17 degrés, accompagnant divers plats de viande, du gibier ou de la volaille. Commentaire du 'Guide Hachette des Vins 2021' *** Vin Exceptionnel): 'Hachette des Vins 2021' "Dans la famille Latham, on trouve Hubert, qui tenta le premier de traverser la Manche en avion, ou Henri de Monfreid, le célèbre explorateur et écrivain. Petitfi ls du second, Éric Latham, après avoir exporté du café et du cacao de la Côte-d'Ivoire, a acquis en 1984 le Ch. Saint-Estève (120 ha aujourd'hui, en conversion bio), rattaché jadis à 'abbaye de Fontfroide. Ses enfants, David et Amélie, lui ont succédé. Une cuvée dédiée à Ganymède, échanson de Zeus, dont la statue trône à l'entrée du domaine. Des vieilles vignes de carignan forment sa colonne vertébrale. Un élevage de 12µmois en fûts lui a été réservé. Le nez est à la mesure de la robe, dense, et décline les fruits bien mûrs (griotte en confi ture), sans outrance et avec élé-gance. Riche, explosive, dotée d'une texture onctueuse, la bouche séduit par son amplitude, sa profondeur, son équilibre magistral et sa longueur qui ne trompe pas. De longue garde."