CHINON BLANC, Domaine Couly-Dutheil 'Les Chanteaux'

Ce blanc est un monocépage issu du chenin, cépage qualifié parfois de véritable 'caméléon' parce qu'il livre des vins différents selon le moment où il est vendangé. Cette cuvée 'Les Chanteaux' provient d'une parcelle orientée plein sud dont les ceps ont une moyenne d'âge de 15 ans. Les vendanges sont entièrement manuelles, les grappes sont éraflées et le vin est élevé pendant environ cinq mois sur lies fines dans des cuves en acier inoxydable. La robe or pâle et cristalline est suivie d'un nez intense avec des notes florales, minérales et agrumées. En bouche, on savoure un fruité fin et élégant avec une palette de saveurs au palais. Pour accompagner ce blanc délicieux, nous voyons défiler devant nos yeux toute la richesse en poissons de cette région : une sole amandine, un bisque de homard ou un risotto aux Saint-Jacques et aux asperges vertes. Servez ce blanc à 10-11 degrés entre sa première et sa troisième année. Un délice à ne pas rater !