CHATEAUNEUF-DU-PAPE Clos du Mont-Olivet 'Clos du Mont-Olivet'

Le domaine du Clos du Mont-Olivet est situé au centre du village de Châteauneuf-du-pape. Ce domaine respire encore l'atmosphère des temps passés. Pourtant, la direction du domaine est aux mains de la jeune génération. Céline et Thierry Sabon sont les derniers d'une véritable dynastie des Sabon. Leur arrière-grand-père fut un des premiers à élaborer lui-même ses propres vins. Thierry Sabon, un homme avisé qui a passé des stages en Afrique du Sud et en Australie, s'applique à améliorer constamment les méthodes de travail utilisées par le domaine, dont la réputation n'est plus à faire. Les vignobles sont situés au nord de la ville de Bollène à la limite entre le Vaucluse et la Drôme provençale. Les vignes sont cultivées sur un sol ferrugineux où l'on trouve très souvent des fossiles. Ce Clos du Mont-Olivet est issu de quinze lieux-dits différents très variés avec chacun ses caractéristiques et ses compositions du sol ! Elaboré à base de 80% de grenache, 10% de syrah, 6% de mourvèdre et 4% de six autres cépages, ce Chateauneuf-du-Pape est un vin à la robe très foncée, aux saveurs fruitées (petits fruits noirs) et épicées typiquement provençales. Bouche puissante, droite et racée qui, grâce à une acidité exemplaire, se singularise par sa belle fraîcheur, sans la moindre lourdeur ni agressivité. Dégustez ce Chateauneuf-du-Pape très classique entre sa troisième et sa quinzième année voire plus, à 16-17 degrés maximum. Vin fantastique !